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印象中豆皮只有二種,一是在傳統市場買的「豆包」;另一則是可以在超市買到的「乾豆皮」。而這二種的吃法對我而言很簡單,因為我只會用前者炒芹菜,後者則是加入火鍋或湯品中。10月底在因緣俱足的情況下,拜訪朋友家的「絨豐豆皮」工廠,完全顛覆了我對豆皮食品的看法。原來看似傳統的食品,竟然可以在第三代年輕人接手、主導和創新下,呈現煥然一新的健康美味料理。

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以上的美味料理,參考食譜都在「絨豐豆皮」的網站,大家可以自己動手做。「絨豐豆皮」來自大溪,60年前,從創辦人鑽研豆皮開始,一甲子的光陰,讓絨豐對做豆的堅持傳承,為了追求更高的品質,第三代的年輕人更是遠渡重洋到豆皮的故鄉「京都」,拜師學藝,深耕技能。聽友人說,她初到日本學習時,老師傅第一件事就是要求她學會打掃工廠,因為食物這種東西重視的是清潔衛生,她學成後,也將這樣的理念在大溪的工廠裡付諸實現,打造成乾淨明亮的食品工廠,令我著實感動。

 

在以下參觀工廠及所拍的照片中,大家一定可以感受到絨豐的用心。加拿大進口高品質的黃豆(分有機黃豆與非基因改造黃豆),即將展開它的傳奇一生~

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黃豆加工前,需先泡水7~8小時,冬天需更久。泡豆子的水槽,每日都需要清潔整理。

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豆類的蛋白質高,易冒泡,有些廠商會加消泡劑去修飾豆類的口感,絨豐完全不加消泡劑或任何化學物,泡泡都以手工方式撈掉,希望維持最自然的原味與營養給消費者。

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豆子泡到比原來的2倍大,才可以加工

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黃豆開始啟動加工,進入磨豆機

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磨豆機出來的豆漿,濃稠又香

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進入無塵室的廠區,需換上無塵鞋,或套上鞋套,戴上帽子才能參觀,乾淨、明亮又整齊的工作區,完全推翻了我在網路上看到的開放式木架和潮濕的工作區。

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正好看到豆漿加熱後形成的豆膜

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員工輕巧的拉起豆皮,熟練的摺好豆包

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一天要生產500斤的豆包,大約6,000多片

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當場試吃剛摺好的豆包,微溫的豆皮和豆香味,在口裡輕輕化開,好幸福的滋味~

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豆包除了供應傳統市場的需求外,也幫「萬里香」和統一的「聖德科斯」代工。除了摺豆包,還有拉豆皮,友人親自拉豆皮讓我開了眼界!這工法也要學習才會,不是人人都會。排排站在架子上米黃色豆皮,是否也可列入藝術柔美的境界?宛如彈指可破的絲綢~

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(上圖是由友人提供)

 

我一直告訴友人,我最害怕的是豆皮有油耗味(超市買的),她向我強調「絨豐豆皮」不是油炸的,上面的過程幾乎是天然手工拉製完成的豆皮。所以未來要買豆皮,我已經知道如何慎選,不買油炸過的豆皮就不會有油耗味。「絨豐豆皮」還分成二種,一為有機乾湯葉,另一為非機改乾湯葉。

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最令我回味的是,帶回家的豆皮(乾湯葉),最近天冷,我加在薑母鴨的火鍋料中,啵兒棒滴好吃!皮嫩又天然的豆香味,令我禁不住再買15包分送給友人,應付冬天的火鍋。

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您可曾想過在小吃店的滷味中的素雞,是怎麼做成的呢?下圖由右到左就是豆腱(素雞)的成長過程,最左邊就是素雞的成品。

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準備做豆腱的豆皮

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半成品的豆腱

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成型區,友人親自示範如何綁豆腱,讓它成型。

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各位有沒有注意到,長期在豆漿和豆製品工作的玉手,果然纖細柔緻,皮膚粉嫩唷~

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等待晾乾成型的豆腱。絨豐是豆腱(素雞)的創始鼻祖,之後各家工廠也仿照他們的豆腱,坊間就跟著流行素雞的製作。

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還有市場賣的豆腸,是豆漿在加熱的過程,上面漸漸會形成一層豆膜,直到很完整的膜以後,再輕輕撈起捲成豆腸。最後經過包裝,衛生又安全。

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我不太會料理食物,友人跟我說只要乾煎就很好吃,這對我簡直就是一大福音

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就是乾煎,油都沒下唷

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最後灑上一些胡椒粉,再沾泰式的葵果醬,鹹甜再外加一些些酸,嫩酥的豆腸真好吃!

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當天參觀友人的工廠時,尤其是看到那熱騰騰的純豆漿,心中一直在打轉著我們做的手工皂,除了用鮮奶、母奶外,豆漿入皂更是滋潤(因為含有豐富的蛋白質)。在我不經易的說出口後,友人當即拿了一包「非基因改造豆包漿」(如下圖之一)讓我回家試做手工皂,然後要與她分享。

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豆漿幾乎是豆泥,用果汁機再打均勻後,先製成冰塊,準備隔天融鹼用

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豆漿冰塊融鹼的模樣

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加入油脂後,完全是豆漿色澤,好興奮

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含有豐富高蛋質的皂液入模了

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完成品的豆漿手工皂,等著晾2個月後即可試用,期待它的洗感~(12月底會補文)

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離開絨豐前,遇見友人的阿嬷,提到豆渣刷鍋子很好用,可是我想到的卻是它是天然堆肥的最佳原料。

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所以我又得到一包豆渣當肥料,阿嬷說不要灑在根部,因為太肥沃,植物會受不了,只要灑在外圍就好,我真的是賺好大。

一顆豆子,可以是美味的料理,也可以做成滋潤的豆漿皂,更可以將豆渣再生而成為有機肥料。不得不配服絨豐的用心。

 

想購買「絨豐豆皮」的朋友,有下列三種方式可以買到天然,健康又安全衛生的豆類製品:

(1)「棉花田生機有機商店」有販售絨豐豆皮;

(2)直接在絨豐的官網下單購買:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfQveVecZjhRHU5OnIfbi1GjT0j3YvDTD6Lp6UQIS_AX48urg/viewform?c=0&w=1

(3)打電話直接訂購。

好吃的話,也請再分享給我們~

 

絨豐豆皮官網:http://www.rongfoung.com/

地址:桃園市大溪區信義路376號

電話:03-388-0566

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 阿甘
  • 原來豆皮是這樣來的, 好想吃
  • 最重要的是參觀過廠房, 我很安心可以選食~

    鐵蓮花 於 2016/12/01 12:16 回覆

  • 家儀
  • 原來黃豆可以變這麼多種食品,豆皮原來是這樣製的,我都只有吃過,沒看過~
  • 我也是因為有此機緣, 才見識到豆類製品
    而且過程中, 沒有油炸或加任何防腐劑, 手作的豆製品, 好棒!

    鐵蓮花 於 2016/12/02 12:07 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我在介紹中國大陸的美食節目上有看到一集介紹製作豆皮的節目,我覺得撈豆皮好美啊!不過撈個兩百片我大概就膩了吧 = =

    有機會的話我也要買腐皮不要買炸過的豆皮,不過我今天才知道素雞是豆皮做的呢...只不過我又盡量不吃素雞就是了,因為又多加工過啊,就算惹~

    啊,把豆漿做成豆皂嗎,好有意思啊 @@
  • 我也贊成不要買炸過的豆皮; 素雞仍是很天然的呀! 我是說絨豐的, 其他的我就不知有沒有添加其他的東東嗎?
    豆漿皂得等12月底晾皂完成就可以試用

    鐵蓮花 於 2016/12/02 12:10 回覆

  • rose
  • 以前我都不知道豆皮,要先煎過才會。很香
    上了一期的米食課後,真是受益良多
    外面炸好的豆皮,我從來不買
    那油...肯定不會是,好油
  • 夫人果然聰明, 不買油炸的!

    鐵蓮花 於 2016/12/02 12:11 回覆

  • Anne
  • 豆漿手工皂!!
    哇!原來手工皂可以有這麼多元的變化呀!
    真是一門太有趣的手工藝了。
  • 是呀! 好多人都等著試用這顆皂...呵呵

    鐵蓮花 於 2016/12/06 12:50 回覆

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