鐵蓮花的部落格

2020年竹東社大芳療DIY秋季班的課程結束，大家相約去北埔客家本色聚餐，慶祝結業。「客家本色私房料理」是北埔正宗胡椒鴨創始店，我雖是客家人，卻是第一次品嚐。土生土長在客家莊，從小吃的是老媽的客家料理，長大後，雖在外吃過客家菜，總是放在心裡不是滋味。

舉個例子，蘿蔔糕是我的最愛，可是市場、早餐店、甚至港式飲茶裡的蘿蔔糕都是用粉（糯米粉或在來米粉）豁上蘿蔔泥完成的，吃感完全不是小時候道地的客家蘿蔔糕！客家人用在來米碾成米漿，再加上生鮮的蘿蔔刨成條狀，蒸熟後，那個香味和嚼勁才棒！哈哈...扯遠了。

1月26日傍晚大家很準時的到達目的地，雖然才6點半，冬季卻暗黑的早，再加上非周末，路上幾乎沒有行人，燈光明亮的「客家本色私房料理」非常耀眼的即可找到。

簡樸的餐廳，牆上都簽滿了密密麻麻的留言，完全沒有空白處。門口也是張貼了名人來訪的海報，完全是名人餐廳的架勢。

經學生強力的推薦，「客家本色私房料理」的招牌菜是一定要的呀！登登登...胡椒鴨。

香嫩多汁的鴨肉，筷子一夾，不用費力，骨肉分離。偶......比較貪心，一下手就是鴨腿啦！胡椒的微辛香辣夾雜著濃郁的中藥味，果真鴨肉都入味，三兩下，鴨腿就啃的乾乾淨淨，只剩骨頭。我們一桌9人，全是女生，豪不客氣，也沒在計較形象，好吃才是王道。

聽學生說，可以宅配，在家用電鍋或微波爐加熱，一樣可享受同等級的胡椒鴨。慶幸自己家離北埔近，想吃就來買囉！

薑絲大腸－－正港ㄟ客家料理，沒有這道，別說吃過客家料理。

話說我又得挑剔一下，從小不愛吃這道，因為料理不好的店家，讓我吃大腸時，嚼到嘴巴酸痛，大腸不會軟爛，根本吞不下去。大家一口接一口，我還是動手試了。蛤！沒錯，是媽媽的料理，大腸有事先料理，軟Q之後即化開，不是壞印象中的薑絲大腸哦！溫和的酸味，想再夾一口，沒了？剩僵屍。

前二道料理上桌時，服務阿姨同時端上這一大碗公的白飯，9位女生，尖叫夾雜歡呼，哈哈...您懂的。

紅燒豬腳。學生嚷著，筍乾鋪在底下哦！

對！我吃紅燒豬腳一定要配筍乾，因為豬腳的膠質很多，雖可養顏美容（不離棄芳療保養本色），多吃會膩，這時做要搭筍乾吃才香。再者，筍乾飽吸紅燒豬腳的油脂，醬香和肉味一併俱全，再配上白飯，非常下飯；如果在家用這道，鐵定是一碗接一碗無法自己。

看起來乾柴的糖醋魚，大家似乎有點猶疑，沒有馬上動手。

不動則已，一動就停不下來，大家一一品嚐，是糖醋醬料讓乾柴的魚肉浸潤後，反轉在口中成為酥脆多汁。真的...料理也不可「貌相」呀！

上湯了，勞駕學生用湯匙撈起酸菜肚片，証明有料的湯。

這道菜讓我憶起小時候，只有年節時期才有的好料，所以吃的是記憶。湯底雖是豬骨和肉熬出的湯汁，不油膩，因為都讓醃漬過的酸菜吸收了，反而像清湯般的非常開胃，又優雅的呈現其美味。

吃客家料理，怎可少這一道「客家小炒」？不虧是「客家本色」料理餐廳。

會有這道客家小炒的概念，是因為早期家家戶戶過年拜拜時，媽媽會準備五花肉、豆干與乾魷魚來湊三牲，拜完後不會馬上吃，不是風乾就是晒乾（當時那有冰箱），有客人時才炒來吃。現在，隨時隨地都可以吃得到，就沒有那麼特殊了。回到正題，五花肉少了些，多了小魚干，一樣好吃有嚼勁。

鳳梨蝦球是我們客家人平安戲拜拜「辦桌」時的料理。（閩南人也有啦！）

新鮮就是重點，蝦子肉甜，配上鳳梨和沙拉少許，非常對味好吃。

鐵板牛柳，洋蔥和青椒是一定要的呀！滑嫩的牛肉，人氣熱炒菜。不過，我確定這不是客家菜。那有什麼關係，大家吃的開心最重要。

最後一道，梅粉芭啦的水果，畫下美好的句點。

以上十道，一席合菜，才3,000元，真的是物超所值。以下是素食朋友的奶素料理：

光看那盤色澤洽到好處的煎蛋，想吃嗎？

素炒竹筍。這個我愛，還好有公筷，我也分享著吃，真開心。

開心又滿足的結業聚餐，更要感謝大家在動筷子前都提醒...讓我先拍照。有點霸道的說！

燙青菜沾桔醬的素菜，我竟然漏了拍？整理照片時，一度以為紅燒豬肉拍糊了，還趕緊上Line請學生高手贊助照片一下，幸好，三秒後發現自己習慣性多拍一張，沒糊...好家在！

客家人吃客家料理，撞出的火花是...您看出門道了嗎？

客家本色： 臉書粉絲團

地址: 新竹縣北埔鄉埔心街28號

預約電話：03-580-1720；0935-295959