鐵蓮花的部落格

11月2日，是我們竹北社區大學芳療 DIY 秋季班的融入式課程。這次的主題是「新竹縣地方文化學─客家庄食用醬油」，地點選在關西知名的 李記醬油廠。課程內容從廠區導覽、認識天然釀造與化學調味的差異，到手作屬於自己的黑豆醬油，活動相當豐富。

 

李記醬油的誕生，其實源自一句暖心的初衷──「做給家人吃的醬油」。

創辦人李日興先生原本從事樂器販售與維修，因母親需長期洗腎、對飲食更加重視，老闆娘便萌生了自製醬油的想法。李老闆走訪客庄長輩、查詢資料、用小甕不斷試作，經歷兩三年摸索，終於找到最理想的古法配方，從此開啟純釀醬油的旅程。

 

上課開始：認識黑豆醬油的誕生。

 

老師首先分享：「真正的釀造醬油，裝瓶後一定要殺菌，而玻璃瓶＋金屬蓋最能達成效果。」

 

 

之後我們看到完整製程示意圖如下：從清洗黑豆、浸漬、蒸煮、接種麴菌發酵七天、拌鹽入缸，到戶外日曝至少 180 天──完全不添加化學劑、調味劑、色素、防腐劑，才能呈現琥珀色的天然黑豆醬油。

而這天，我們要體驗的是其中前段的「洗麴 → 拌麴 → 製麴 → 拌鹽入甕」，接著帶回家曝曬半年。

手作流程開始！桌上擺著一包包材料包。

 

 

我們將蒸煮與冷卻後的黑豆倒入籃中，正式啟動手作程序。

 

 

 

教室裡一片專注又愉快的氛圍。

 

 

學員們臉上都寫著開心。

 

 

步驟完成，進入洗麴、催熟。

 

 

完成前段流程後，黑豆需要晾 15 分鐘，李老闆便帶來小遊戲：三杯編號醬油，靠「試聞」猜哪一杯是真正的純釀黑豆醬油，寫下自己的選擇投入罐中，等待結果公布。

 

 

認為那一杯是真醬油，就寫上名字，將它投入相對應編號的罐子中．

 

 

 

同時，老板和板娘教大家品油，如橄欖油、苦茶油和印加果油。現場也擺滿自家產品，大家邊品邊討論，氣氛熱鬧得像市集。

 

 

 

老板準備的抽獎禮品有大小瓶的古早味醬油和黑豆。緊接著公布答案：1 號是真醬油！

 

 

 

老闆依序抽出投入 1 號罐的名條，中獎的學員獲得古早味醬油或黑豆，開心到不行。

 

 

趣味猜醬油、品油，以及開心敗家大採購的活動結束，回到我們的手作釀造醬油，瀝乾的黑豆。晾乾後的黑豆加入第一包鹽，老闆示範「拌鹽」的姿勢，上下左右搖晃之外，還要搭配全身的扭動！

 

 

他甚至徵求「扭動最到位」的學員，加碼贈送精緻小瓶醬油，引得大家哄堂大笑。重賞之下，必有勇夫，果然也出現了贏得全場認可的優勝者。

 

 

今日活動的大合照。

 

 

手作完成後，步出戶外的曝晒場，參觀112年和113年發酵的大甕缸。

 

 

老闆講解日曝的重要性。

 

 

大家也仔細查看去年入甕發酵中的黑豆麴。

老板提醒大家別忘了帶回家的小甕，回家後要將第二包鹽溶入250cc的水，再注入甕中，到豆的八分滿，三天後再封鹽巴約一公分高，即可日曬180天，調煮過濾，即算完成。

 

接近中午，我們步行到隔壁的中壢牛肉麵用餐，邊吃邊交流心得。

 

 

這次每人帶回一甕親手製作的黑豆醬油，只需再以愉悅的心等待 180 天，就能迎來屬於自己的古法釀造風味。

 

手作的不只是醬油，也是與大家一起完成的美好回憶。期待半年後開甕時，那份屬於我們自己的風味。

 

李記醬油有限公司：官網

新竹縣關西鎮中豐路一段6號1樓

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