鐵蓮花的部落格

進入格文前，是否請格海的好友們在各大搜尋平台輸入關鍵字「尋味獵人Lisa」和「大山北月」，跳出落落長的各項報導、視頻、部落客分享文，讓外行人一眼就認識她/他們；內行人體會料理的前衛與叛逆，想想橘子在她/他們手上會擦出什麼樣的舌尖美味。

有一些相遇，本來就是緣份，而這緣份，說什麼也不容錯過。2021年11月27日良橙桔食一日活動在大山北月揭開序幕，邀請生態廚師Lisa老師，運用大山背小農的在地柑橘和客家食材，推出8道主廚料理，新鮮上桌。這一日，我見識了柑橘藏在細微處的風味；在她/他們的把玩及起肖（發酵）下，橘子不再只是水果，更是啟動五官感知的引線。

新竹縣橫山鄉大山背，柑橘盛產地，一般我們叫的出名字的橘子有：碰柑、茂谷柑、砂糖橘、桶柑外，大山北月仔細的將山上的柑橘盤點了一次，總共發現有32種芸香科作物，他們用風味輪迎接即將到來的柑橘季（11月至次年3月）。這麼多種柑橘你認識幾種呢？

牆面展示著各項柑橘的說明，有興趣的朋友，挑個日子上山，細數一下記憶中的橘子有那些。

不知火、小蜜蜂、總統柑、日向夏柑，是我沒見識過的（當然不止這些）；名字很有趣！

行程中的橘農體驗在老大份休閒農場。

大朋友、小朋友盡情把玩不同的橘子，豐收一籃！

回到大山北月，食饕饗宴‧產地餐桌即將展開。早到的我，幸運地欣賞了餐桌的迎賓擺飾。

Lisa老師以反璞歸真的概念，善用大自然的珍品，野薑花葉取代刀叉袋摺的餐巾紙。減少紙張的垃圾，又具藝術美；葉子用畢再回歸大自然成為土地的養分。

少不了多拍幾張，那一顆顆的小桔子是日本甜橘，連皮一起入口，超級的甜；一度以為是金桔而不想動手。如果，如果....大山北月再辦一場，幸運的您有報名參加，請千萬不要遲疑，就是一口吃了它就對了！

高腳杯變身首部曲...空杯的美。

高腳杯變身二部曲...視覺享受。

高腳杯變身三部曲...創意午宴之飲品，東方美人康普茶/野薑花糖漿。

東方美人茶不稀奇，Lisa老師以起肖（酵）的精神，手作成為東方美人康普茶，這是重本的耶！再佐野薑花糖漿，不飲只聞也醉人。微微潤口，茶香入心，又似微風中飄散出淡淡地野薑花香，會有一種捨不得一口飲完的奢侈感。

創意午宴之前菜：橙皮梅汁漬蘿蔔／老中青三代。

這份料理，是Lisa老師前後到橫山多次，由大山北月的Peter陪同走訪在地小農和阿金姊工坊後，驚奇地發現「人蔘蘿蔔」。說穿了就是下腳料的小蘿蔔，因為小農朋友以為沒有出售價值，送給專製桔醬的阿金姊工坊，醃漬後可以長期保存，不浪費食材。經過Lisa老師的巧思和手作創意，呈現的就如同法式料理的經典前菜。

老中青指的是醃漬時間的不同，再刮刷柑橘皮灑在其上。我的吃法是由右至左（青=>中=>老），鹹度由淡至濃；口感則是輕脆=>爽口=>Ｑ彈有咬勁。入口期間，三不五時夾雜著甜香的桔皮味。問了之下，才知是我第一次得知有此原生種的廣州柑。新鮮橘皮完全沒有我印象中橘皮的苦澀哦！
當我們在享受美食時，總有一批辛苦的料理達人為我們準備下一道驚喜。

創意午宴之沙拉、主菜、甜點：同事說我這張照片拍歪了？那不是重點啦！

客家精神的主菜：由左至右為花生豆腐佐酸柑醬油、桔香粄條梅干肉捲、茂谷柑啤酒醉雞。

不死鹹的酸柑醬油沒有搶花生豆腐的原味，如蜻蜓點水般跳出不同的風味。

醉雞是少數我愛的料理之一，採用茂谷柑啤酒大大地出乎我意料。而墊在醉雞底下的地瓜泥又是絕配！口感綿密香甜，和醉雞搭在一起入口，呵呵...再來十片我都不拒。

以類似港式腸粉的概念，將客家粄條包裹梅干肉。入口後，帶有米香的Q勁和桔醬的酸甜，旋即被梅干肉和蘿蔔的微酸微鹹家常味吸引，真是令人折服。好多在場的客家朋友，應該都像我一樣，桌子底下的雙腳是跺了好幾下...。

沙拉和甜點：由左至右為梅干菜酸桔起士蛋糕、桂花牛汶水、桔醬漬高麗菜沙拉。

這份沙拉一定要掀起來看！

三寶柑當容器，上層有不同品種的橘肉，如佛利蒙。

內容物是桔醬漬高麗菜，由上而下，品的是橘肉的甜美，再來是不同酸度高麗菜的變化，又咀嚼了幾粒花生......完全翻轉我對沙拉的定義。

接下來是牛汶水（麻糬），灑上我最愛的桂花，一度懷疑Lisa老師是否知道我愛醉雞和桂花香....。

最稱奇的是酸桔起士蛋糕，在Lisa老師們準備料理時，我就已經口水往內吞。殊不知將梅干菜像巧克力粉灑在其上，當天多位客家人在入口起士蛋糕後，頻頻找尋Lisa老師，為的就是向她確認說「好吃！」，而我加了「好搭！」。

回首與再生的「熱茶」，做為今天創意午宴的完美句點。

Lisa老師溫柔婉約地敘述著大山背山林的味道，在東方美人茶的茶飲下回眸柑橘，認識了橫山；加入橙花純露，又如期待下回橘子成熟，宛如再生。這麼意味深長的一杯茶，喝起來特別有感。

而那二顆大白柚Q皮軟糖，不是蓋的唷！甜蜜蜜、軟硬適中，好吃的不夠塞牙縫耶！

創意午宴在Lisa老師的用心下，橘子的果肉，花、皮、葉，全都入菜，大家意猶未盡，繞著她拉近了彼此的情感。別以為今天的活動結束囉！還有最後一的手作時刻。

每位參加者選一項木材、挑一盆植物，鏘鏘鏘！完成品。

掩不住喜悅的神情，和滿滿的收穫，下山回家囉～

★★創意午宴的前置作業：

謝謝辛苦的Lisa老師、林老師及Angel老師（送出大大的愛心～）

一定要補充的是Q皮軟糖，它是大白柚的柚子皮而已哦！這個絕活，Lisa老師在前一天共學課程中也教了大山背在地小農哦！我想等....成品。

謝謝辛苦的大山北月所有工作人員，不需華麗的佈置，卻是信手捻來園中花草，堅守樸實、簡易和天然的面貌，不矯情、不做作。

多篇紀錄大山北月的成長，Peter和小菉8年在山中的日子是多麼的用心。

★★★前身（11月26日），共學日記，這是一定要分享的呀！

不知情的人還會以為是八仙果呢！八仙果是將陳皮、半夏、茯苓、甘草、二陳湯、冰片等中藥塞進佛手柑或白柚的果肉內，風乾之後切粒而成。而這裡呈現的是三寶柑、虎頭柑（下圖大大黑黑的二顆），猜猜看？橘子的肚子裡塞什麼？

橘子裡裝的是梅干菜、菜薄（蘿蔔乾）、茶葉！很酷齁！Lisa老師再以此泡出三柑茶。三柑茶不在11月27日出現，而是前一天上山的共學課程中品嚐到的。除了三柑茶外，Lisa老師還教我們手作東方美人茶的康普茶；更興奮的是，她帶了不同風味的康普茶，如下圖。右起鳳梨柳橙康普茶、酸柑康普茶、檸檬馬鞭草康普茶、玫瑰康普茶和雜草康普茶。每一項茶品，風味絕然不同，有幸福的感覺。

在共學課程中，還品嚐到如下的各項點心，上面提到的大白柚Q皮軟糖就是下圖左1的方形容器盛裝的。此外，還有小農的薑糖和茶飲......，我想，如果再描述康普茶和小品點心，我就寫不完了。就此打住，留給有心的您，關注大山北月的活動檔期，親自體會～

★★★次日（11月28日），大山背農民市集共享成果。

一年一度的良橙桔食，在Lisa老師的加持下，大山背小農滿滿的收穫，歡悅之情盡在不言中。有幸參與此過程，宛如走進橘子的靈魂創作，讓吸收知識與創意不是只是個人獨樂，而是大家共享共樂。格海的好友們，有機會一定要參與一次，關注大山北月和Lisa老師的臉書動態，如有活動行程上架，那是秒殺的呀！

大山北月：臉書

地址：新竹縣橫山鄉山鄉村大山背5鄰80號

電話：03-5936439