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其實我沒有常常吃美食,但是有美食吃,就盡量想法子紀錄,不讓記憶被自己遺忘。這回好友幫找了一家去年(2017年)10月才開幕的無菜單蔬食餐廳,名為「田土山」。很繞口的名字,再經由他們的臉書的介紹才知道整座餐廳源自於「尖石的綠竹圈起圍牆、關西的溪石隨景擺放、前人質璞的工具讓人冥想沉思,溫潤了現今的緊湊生活。」的建設和佈置。無菜單即是約十道不同料理,讓客人可以輕鬆享受一頓美食的饗宴。

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入口的綠竹玄關,不會直接面對大馬路,保有客人在餐廳內的隱私性。

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轉角進來,大石上的小綠植物,頗有禪機。

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入口處,前人的縫紉機,桌面改為漂流木,質感完全不同。

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無菜單蔬食餐廳僅接受預約,沒有接散客。桌墊上清晰的字:「在城市一角 想做出對里山的渴望」,原來田土山是來自里山的拆字。

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上一壺白鶴靈芝茶後,又是我的拍照時間。餐廳中央,田土山明顯標誌。

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這一方桌,容納20位都可以,腦中閃過去,下回來是要同學會呢?還是芳療學生聚呢?

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一旁的木製雕刻,絲瓜中的乾燥絲質條紋,彷彿真品的乾燥絲瓜。

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雙人座的位置不少,適合閏蜜前來用餐。

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茶禪意味甚濃,在此用餐一定是不急不忙,舒緩慢食的論調。

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好友拍的照片,角度令我驚訝,竟然沒有發現這全景非常的優雅,所以借用了。

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每回在餐廳用美食,第一道料理如果讓我讚嘆,相信後面的料理鐵定不會差到那裡。闆娘端上的山薬沙拉。

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紫色亮眼的山藥,令人會心一笑,而沙拉特別用豆漿、百香果做的,搭配後口感香甜美味。山藥和青蔬,新鮮營養,對身體完全沒有負擔。

第二道料理上菜時,我看著就說:哦!百葉豆腐。美麗的闆娘說不是,這是花生豆腐。

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長見識了,手工做的花生豆腐,搭配二葉針松,就成了美食。闆娘建議沾芥末品嚐,別有一番滋味。下回您們來,也可以這樣吃,真的口感很美妙,不是只是豆腐而已。

脆皮披薩和磨菇濃湯

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手捍麵皮,皮脆香酥,濃郁的蕃茄香甜味不會讓麵皮乾柴。闆娘說可以將披薩沾著濃湯吃,也可以單獨喝湯,都有不同的味兒。這是真的,相信她!有圖為証。

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手捲趁熱吃,服務生一上料理,馬上就跟我們說。

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花生粉、苜蓿芽和生菜等,還有一些堅果在內,增加了不同層次的口感。

五行時蔬盤,由右至左為:粟子南瓜、蜜汁苦瓜、川耳蔬、小黃瓜和杏鮑菇。

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栗子南瓜是南瓜中甜度最高,所以先吃一口原味絕對是對的,闆娘建議也可以沾旁邊的芥茉椒鹽,頓時夠味的說不上的鹼甜味~蜜汁蕃茄當然好吃,而蜜汁苦瓜就算不敢吃苦瓜的人都一定會說好吃,因為那種雖苦猶甜,一點都不抵觸。川耳蔬長得像黑木耳切絲,我是第一次吃到這個蔬菜,口感也像木耳。

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不是葷的素東坡肉

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中間十字的綁帶是用瓠瓜(不知是不是這樣寫的字)做的,肉是以冬瓜仿照。我吃的不奕樂乎,可是香菇是香菇,冬瓜是冬瓜,有點難連想成東坡肉。此時好友跟我說要一口香菇和一口冬瓜一起入口,就可以溶合二種滋味仿東坡肉了。其實好友是被陶瓷碗吸引了,還問闆娘說是出自那位大師之手。不過,話說回來,冬瓜當肉,在蒸煮時容易悶爛,可是我們品嚐時,冬瓜仍有嚼勁,火候剛好,熱的很有溫度。

豐郁的何首烏湯,剛上桌,熱騰騰地非常燙口,顯見店家用心,不會只是大鍋湯撈出的一盅。

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山藥、蓮藕、紅棗、栗子等還有一些堅果,內容豐富,滿嘴都是清爽的中藥湯味。

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今天的主食上桌了,紫蘇拌飯

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用台東136號梗米,不是糯米不用擔心吃多會脹氣,再用各種根莖類拌炒,是我們今天覺的最好吃最紮實的一道料理。旁邊是結頭菜,配拌飯,更增添米香口感。

吃光光為証

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闆娘說,拌飯好吃可以加飯,我們眼睛雪亮,就續飯了!

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此時,餐廳幾乎是八成滿的客人。我們想都是預約的客戶,一頓飯吃下來都要二小時,就沒有翻桌率了。我看闆娘也沒有意思要衝業績,想給的只是「食」的選擇,以及是生活態度的醒覺與思考,讓大家放慢腳步,享受健康無負擔的料理。

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最後,水果和甜點是尾聲,吃完前面的9道美味蔬食,水果甜點也不是重點了。

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用餐後,再到庭院溜溜,真的體會出是去年10月才營業,因為所有的植物都還是新栽植的,還沒長大。

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下過雨後的姑婆芋,特別綠意盎然,獨樹一格。

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離開前,在大方又典雅的長木座椅留下我想要的記憶,也歡迎大家一起來享用慢食料理。

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田土山。無菜單蔬食餐廳

臉書:田土山

地址:新竹縣竹北市嘉豐六路ㄧ段96號

預約專線:03-6670078

營業時間:11:30~15:00;17:30~20:00

費用:每人600元+服務費10%

 

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留言列表 (12)

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  • 莫赤匪狐
  • 我只有吃過盒裝的花生豆腐耶~然後最近鐵蓮花都介紹這種無菜單蔬食店,真的越來越有靈氣了啊 ⊙▽⊙
  • 是厚, 好多人都以為我是吃素一族

    鐵蓮花 於 2018/04/16 10:07 回覆

  • rose
  • 這餐,吃得有氣質喔
  • 因為每一道都少少的料理嗎?

    鐵蓮花 於 2018/04/16 10:08 回覆

  • 阿甘
  • 從還沒進門就可以看出這餐廳處處講究, 很用心在經營喔
  • 在城市裡要有竹子(不是竹片)圍高籬, 是不太容易的
    很用心的說

    鐵蓮花 於 2018/04/16 10:09 回覆

  • 太陽公公
  • 蠻精緻的
  • 對, 每一道都很精緻

    鐵蓮花 於 2018/04/16 10:10 回覆

  • Anne
  • 感覺這兒很適合我們聚會時慢慢吃,慢慢聊呢!
    道道餐點,細緻用心,很期待一嚐那好滋味。
  • 沒錯, 很適合喔!
    等我出差回來, 再看看有沒有機會大家再聚一堂

    鐵蓮花 於 2018/04/16 10:12 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享
  • 好獅子
  • 看起來很養生

    我喜歡這種不疾不徐的用餐環境....^^
  • 現代人壓力太大, 都會喜歡這樣的環境

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:16 回覆

  • 家儀
  • 田土山,名字還滿奇怪的,看到文中有提,原來田土山是來自里山的拆字。
    還滿有趣的~
  • 就像我常介紹的大山北月, 其實是來自大山背的拆字一樣

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:20 回覆

  • 圓仔花
  • 哈~其實我也沒有常常吃美食
    只有跟您和Anne一起的時候
    才能開啟另一方 美食胃 真好~
  • 那我就們就得常常聚會, 才有美食可以吃

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:21 回覆

  • 沅沅
  • 我們這兒也有一間日式餐店'
    也像這店家建築設計一個玄關
    好讓大馬路口的鬧區景象化做遮掩的隱私
  • 這都是巧思, 有時候也有風水的考量

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:21 回覆

  • Thomas Kuo
  • 經營者不求不貪,專注於精緻料理,來此的客人應該有感受的,怪不得生意如此興隆。
  • 因為現在愈來愈多素食主義的人了, 而且講求養生是有需要的

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:22 回覆

  • 修因
  • 這家田土山無菜單料理
    從布置到一道道色香味俱全的料理 真是太棒了!
  • 才剛開始起步, 需要持久則需有毅力及堅持

    鐵蓮花 於 2018/04/22 13:23 回覆