【新竹竹北】自慢、慢食的田土山。無菜單蔬食餐廳 @ 鐵蓮花的部落格

其實我沒有常常吃美食，但是有美食吃，就盡量想法子紀錄，不讓記憶被自己遺忘。這回好友幫找了一家去年(2017年)10月才開幕的無菜單蔬食餐廳，名為「田土山」。很繞口的名字，再經由他們的臉書的介紹才知道整座餐廳源自於「尖石的綠竹圈起圍牆、關西的溪石隨景擺放、前人質璞的工具讓人冥想沉思，溫潤了現今的緊湊生活。」的建設和佈置。無菜單即是約十道不同料理，讓客人可以輕鬆享受一頓美食的饗宴。

入口的綠竹玄關，不會直接面對大馬路，保有客人在餐廳內的隱私性。

轉角進來，大石上的小綠植物，頗有禪機。

入口處，前人的縫紉機，桌面改為漂流木，質感完全不同。

無菜單蔬食餐廳僅接受預約，沒有接散客。桌墊上清晰的字：「在城市一角　想做出對里山的渴望」，原來田土山是來自里山的拆字。

上一壺白鶴靈芝茶後，又是我的拍照時間。餐廳中央，田土山明顯標誌。

這一方桌，容納20位都可以，腦中閃過去，下回來是要同學會呢？還是芳療學生聚呢？

一旁的木製雕刻，絲瓜中的乾燥絲質條紋，彷彿真品的乾燥絲瓜。

雙人座的位置不少，適合閏蜜前來用餐。

茶禪意味甚濃，在此用餐一定是不急不忙，舒緩慢食的論調。

好友拍的照片，角度令我驚訝，竟然沒有發現這全景非常的優雅，所以借用了。

每回在餐廳用美食，第一道料理如果讓我讚嘆，相信後面的料理鐵定不會差到那裡。闆娘端上的山薬沙拉。

紫色亮眼的山藥，令人會心一笑，而沙拉特別用豆漿、百香果做的，搭配後口感香甜美味。山藥和青蔬，新鮮營養，對身體完全沒有負擔。

第二道料理上菜時，我看著就說：哦！百葉豆腐。美麗的闆娘說不是，這是花生豆腐。

長見識了，手工做的花生豆腐，搭配二葉針松，就成了美食。闆娘建議沾芥末品嚐，別有一番滋味。下回您們來，也可以這樣吃，真的口感很美妙，不是只是豆腐而已。

脆皮披薩和磨菇濃湯

手捍麵皮，皮脆香酥，濃郁的蕃茄香甜味不會讓麵皮乾柴。闆娘說可以將披薩沾著濃湯吃，也可以單獨喝湯，都有不同的味兒。這是真的，相信她！有圖為証。

手捲趁熱吃，服務生一上料理，馬上就跟我們說。

花生粉、苜蓿芽和生菜等，還有一些堅果在內，增加了不同層次的口感。

五行時蔬盤，由右至左為：粟子南瓜、蜜汁苦瓜、川耳蔬、小黃瓜和杏鮑菇。

栗子南瓜是南瓜中甜度最高，所以先吃一口原味絕對是對的，闆娘建議也可以沾旁邊的芥茉椒鹽，頓時夠味的說不上的鹼甜味～蜜汁蕃茄當然好吃，而蜜汁苦瓜就算不敢吃苦瓜的人都一定會說好吃，因為那種雖苦猶甜，一點都不抵觸。川耳蔬長得像黑木耳切絲，我是第一次吃到這個蔬菜，口感也像木耳。

不是葷的素東坡肉

中間十字的綁帶是用瓠瓜（不知是不是這樣寫的字）做的，肉是以冬瓜仿照。我吃的不奕樂乎，可是香菇是香菇，冬瓜是冬瓜，有點難連想成東坡肉。此時好友跟我說要一口香菇和一口冬瓜一起入口，就可以溶合二種滋味仿東坡肉了。其實好友是被陶瓷碗吸引了，還問闆娘說是出自那位大師之手。不過，話說回來，冬瓜當肉，在蒸煮時容易悶爛，可是我們品嚐時，冬瓜仍有嚼勁，火候剛好，熱的很有溫度。

豐郁的何首烏湯，剛上桌，熱騰騰地非常燙口，顯見店家用心，不會只是大鍋湯撈出的一盅。