【新竹關西】慢食、慢活、養生的頂尖料理，樸食山坊 @ 鐵蓮花的部落格

一般開餐廳的老板，都會注重翻桌率，就是用餐時間，客人用餐時間愈短，翻桌率愈高，生意會較好。然而，就有這麼一家店，老闆希望客人至少要花二個鐘頭用餐，三個小時更好，完全無視翻桌率的準則。來這邊平均吃一頓飯的時間是兩個半鐘頭，樸食山坊的林老板在山林禪風中緩緩地說著，要我們享受慢食、養生的料理。結果這一餐......我們吃了三個鐘頭。

我們從新竹高鐵站出發，開車往關西「馬武督探索森林」前進，沿路指標不難認，大約40分鐘車程即抵達。

樸食山坊是無菜單的創意、養生料理，需事前預約。米其林藝術套餐1250元，不再收10%服務費，再送「馬武督探索森林」門票。我們抵達時，服務生小帥哥也在門口迎接指引我們進入室內。

愛評網4.5星級的口碑人氣店舖。

我們選了靠窗的位置，靜謐又寬敞。

既然是慢食，就不急著要老板出菜（我想他也不會急著出菜），我們可以很輕鬆且悠哉地瀏覽餐廳的四周。

日式、中式的座位皆有禪意與茶道的意境，讓人很難抉擇要選那個角落來用餐。

這些都是老板在過去幾年尋尋覓覓才找到合適的擺設。

很喜歡這種看似複雜，其實簡約清新的味～

樓梯玄關處，更顯得浪漫。

回到座位，服務生已遞上一壺茶。這壺茶是用無污染的山泉水烹煮中藥，適合養生潤肺。

喝上一口，茶中有烏梅和羅漢果的甘醇香味，並非是茶，無疑是養生的中藥當成茶飲。

餐前梅子醋，開胃健脾，促進消化。不過，我還不太適應空腹時先喝醋，所以我暫擺一旁。

此時，餐廳來了預約第二桌的客人到了。今天的午餐，就只有我們二桌。非假日期間，二桌已很不錯了。據說假日都是滿的，就算客人想排隊等第二輪，主人也不會接，因為樸食山坊走的就是緩慢風。

燻鮭魚＋珊瑚草沙拉。雖然是無菜單料理，但是每一道菜都有一份說明，介紹著為何是上這道菜。

燻鮭魚營養豐富，富蛋白質，再佐切丁的青蔬，讓您不會因為多吃鮭魚的而被腥味膩口。

珊瑚草本身沒有太多味道，但因為深具營養價值，再與芥末醬和椒麻芝麻海苔鬆搭配，形成口感酥脆又嗆口的沙拉前菜，而且在珊瑚草中還有蛋餅條很特別哦！

由於每道料理的擺盤，本身就像一種藝術，且因上菜速度緩慢，我們常在一道料理用完後，又閒愰一下，回來時看到這一料理。很納悶時，好友說是洗手用的...，我心中真是覺的好笑，因為它也是美的可人。

果香奶油甘貝百匯，光看其裝飾，就覺的是令人著迷的舌尖美味。

主人親自替我們介紹，在夏天的果香是用芒果、百香果，可是這二項水果在冬天不適合加熱，所以用南瓜替代濃湯。再灑上核桃顆粒的堅果，吃起來口感很特別。最上面是洛神花，所以整道料理就是充滿不同層次的口味，海鮮、蔬果完全很搭，真是嘆為觀止。

櫻桃鴨沙拉......是否有一種空靈的感覺。

這二片櫻桃鴨是採法式料理的作法，70度低温烘培櫻桃鴨胸片，灑上楜椒鹽，肉質細嫩、油脂豐富的口感全在口腔中散發，非常具有滿足感。再選用堅果醬（花生，芝麻等），可沾麵包和沙拉菜，果然口感和一般的沙拉有極大的差異。

香煎鮑貝。沾上五味醬或青醬變成一貝二吃，完全不同的風味。少些的苜蓿芽和青花椰，營養豐富。

焗烤咖哩鮮蝦。我一時還找不到蝦在那裡，挑開切丁的各色青椒，才知新鮮的蝦肉在內，青花椰、青椒等一起共食，更加鮮甜。

還原全貌上菜的狀況，是不是令人著迷呀！

樸食山坊每上一道料理，就有不同的花飾，也讓每一道菜因為有它的陪襯而展現出獨特的風味。

餐後蘋果醋，忘了提到前餐的梅子醋，在進食以上各道料理期間就一飲而盡，所以蘋果醋上來，也被我馬上喝光，消食化積，幫助消化。主人要我們慢食，還有下午茶。

其實別看每道料理似乎量很小，可是在每一口嚐試時，飽足慾是滿分的喔！才剛說完，這下子上的料理絕對是紮實的。薑黃咖哩五穀飯和紅麴蕃茄五穀飯來了！

薑黃、咖哩是活血抗癌聖品，而紅麴則是預防高血壓高脂的食品，所以養生料理一直是樸食山坊的理念。

奉送的梅子泡菜？我竟然不記得在菜單中。

接下來這一道菜一定要大大地介紹：中藥帝王養生雞湯。

養足22周的雞，體內不殘存抗生素，再用20幾種中藥萃取精華，原汁燉煮雞湯，能為客人補充能量和營養。不說這些內容也無妨，光是雞肉、香菇、山藥等料，濃郁的中藥湯汁，加上雞肉鮮美，真的無話可挑剔喔！別看前面介紹的都是量少少滴，可是多道下來，仍會吃撐，而這一小鍋，可別小看它，份量足足是2~3人份，我可是喝了三碗，最後吃不完，還打包回家呢～

12點開始到現在整整用餐2個半小時，這會兒甜點、水果和甜湯全都一起上了，老板說的下午茶就是這個了，陣仗很壯觀吧！